Il cappelletto ferrarese vanta radici antiche, affondando le sue origini nel Medioevo. La sua storia è intrecciata con quella delle famiglie nobiliari della zona, che ne fecero un piatto immancabile durante le festività e i banchetti. I primi riferimenti al cappelletto risalgono ai banchetti della Corte Estense, dove veniva preparato con ripieni di carne pregiata, spezie e formaggi stagionati, esaltando l'arte culinaria dei maestri cuochi dell'epoca.

A differenza dei suoi cugini tortellini, che sono più piccoli e generalmente ripieni di carne suina, il cappelletto ferrarese può variare nel ripieno, che spesso include un mix di carne di manzo, maiale e pollo, insieme a Parmigiano Reggiano e noce moscata. La pasta viene tirata a mano, sottile e delicata, per poi essere tagliata in quadrati e chiusa a formare il tipico "cappello" che dà il nome al piatto.

Esplorando il Territorio Ferrarese

Per comprendere appieno la tradizione del cappelletto ferrarese, bisogna immergersi nel territorio che lo ha visto nascere. Ferrara, città patrimonio dell'UNESCO, è un gioiello del Rinascimento, con i suoi palazzi storici, le strade acciottolate e l'atmosfera che sembra sospesa nel tempo. Percorrendo le vie del centro, è impossibile non lasciarsi affascinare dal Castello Estense, con il suo fossato e le torri maestose, o dalla Cattedrale di San Giorgio, un esempio sublime di architettura romanica e gotica.

Ma Ferrara è anche circondata da una campagna generosa, dove antichi borghi e residenze rurali raccontano storie di contadini e artigiani. È in queste terre fertili che nascono i prodotti che rendono il cappelletto un piatto unico, dai formaggi ai salumi, passando per le spezie e le erbe aromatiche.

La Festa del Cappelletto a Vigarano Pieve

Ogni anno, a metà giugno, il piccolo borgo di Vigarano Pieve diventa il cuore pulsante della tradizione gastronomica ferrarese con la Festa del Cappelletto.

Questo evento è un'occasione imperdibile per gli amanti della buona cucina, dove è possibile degustare cappelletti preparati secondo le ricette tradizionali e rivisitati in chiave moderna. La festa è anche un momento di incontro e condivisione, con musica, spettacoli e mercatini che animano le vie del paese, trasformandolo in un vivace palcoscenico di sapori e cultura.

Mani in pasta: la Ricetta dei Cappelletti

La loro forma caratteristica si fregia di discendenze mitologiche, perché si dice che rappresentino l'ombelico di Venere, la dea della bellezza; racchiuso da delicata sfoglia, il battuto di carne e formaggio è lo squisito ripieno. I "caplit", si distinguono dai più comuni tortellini sia per forma, che per sostanza.
La tradizione vuole che ogni massaia per la preparazione del "batù", (il gustoso ripieno di carne), custodisca un'antica ricetta tramandata di generazione in generazione.... leggi il resto dell'articolo»